Préparation Crème de chou-fleur et macaron glacé à la mangue

1. 1 Pour la crème au chou-fleur. Détachez les bouquets de chou-fleur. Lavez-les. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Mettez le tout dans une cocotte, en le mouillant dans 1 l de bouillon de volaille. Salez, poivrez. Portez à ébullition. Ajoutez la crème fraîche au chou-fleur et aux pommes de terre, puis passez la préparation au blender. Répartissez la crème dans des bols. Parsemez de ciboulette hachée et servez.
2. 2 Pour la glace à la mangue. Pelez la mangue et coupez-la en morceaux. Mixer au blender la mangue, le jus d’1/2 citron et le sucre glace et la crème au blender. Faites prendre en sorbetière.
3. Pour finir
   Pour les macarons. Montez les blancs en neige avec la pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez-y le sucre en poudre puis fouettez les blancs à nouveau. Enfin ajoutez le colorant alimentaire. Mixez ensemble le sucre glace et les amandes en poudre. Incorporez ce mélange tamisé et délicatement aux blancs en neige. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Disposez à l’aide d’une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas de pâte à macarons espacés de 2 cm. Enfournez les macarons à 180°C (thermostat 6) durant 20 minutes. Laissez tiédir les macarons avant de les retirer de la plaque de cuisson. Fourrez-les de glace en les assemblant deux par deux. Placez le tout au congélateur.