1
Couper les tomates en gros tronçons.
Émincer les poivrons, les oignons et le jambon fumé.
Hacher les gousses d'ail.
2
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire revenir les oignons dans deux cuillères à soupe d'eau, puis ajouter les tomates, les poivrons et l'ail.
Laisser mijoter à feu doux et pendant 45 minutes.
3
Ajouter le jambon fumé, assaisonner.
Pour finir
Au moment de servir, casser les 3 œufs entiers dans la préparation, mélanger le temps que les œufs cuisent et servir immédiatement.