Gâteau poire-chocolat ultra fondant : la recette facile

Ingrédients / pour 8 personnes

Pour le biscuit moelleux : 100 g de sucre 100 g de farine 30 g d'amandes en poudre 4 œufs Pour la ganache chantilly : 50 cl de crème fraîche entière à 35% de matières grasses 200 g de chocolat noir pâtissier Garniture : 1 grosse boîte de poires au sirop

1 Mettre les 4 blancs d'oeufs dans le cul de poule. Commencer à fouetter avec le batteur électrique. Dès qu'ils sont mousseux, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce qu'il soient bien fermes. Ajouter la farine et l'amande en poudre. Verser cette préparation dans le Flexipat ou dans le moule à génoise selon la forme choisie. Cuire 8 à 10 minutes à four chaud à 200°C (thermostat 6/7) pour le Flexipat et environ 20 minutes pour le moule à génoise. Démouler sur la grille et laisser refroidir.
2 Faire chauffer la crème dans une casserole et hors du feu, y ajouter le chocolat en morceaux, attendre 2 à 3 minutes et fouetter pour que le mélange soit bien homogène. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures pour un refroidissement complet ou 30 à 40 minutes au congélateur. Ensuite, battre cette préparation en chantilly.
Pour finir
Dans un plat, poser le cadre, y déposer un rectangle de génoise coupé en 2, garnir des lamelles de poires au sirop (réserver 1/2 poire pour la décoration). Recouvrir de ganache chantilly, mettre le deuxième rectangle de génoise et la ganache. Lisser avec une spatule. On peut garder un peu de ganache chantilly pour la décoration à l'aide d'une poche à douille. Mettre au réfrigérateur quelques heures. Au démoulage, saupoudrer de cacao amer et décorer avec du sucre glace, des fruits, des copeaux de chocolat, de la chantilly...