Haddock et écrevisses au persil tubéreux

Préparation 15 mn Temps Total 15 mn
Haddock et écrevisses au persil tubéreux

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 200 g d'écrevisses cuites 400 g de filet de haddock 2 racines de persil (persil tubéreux) 2 endives 4 cuillères à soupe d'œufs de saumon Pour la sauce au safran : 2 cuillères à soupe de crème fraîche Semi-épaisse 4 cuillères à soupe de yaourt nature brassé 1 pointe de couteau de moutarde fine 1 pincée de safran en poudre 1 petite échalote finement hachée Sel, poivre du moulin Aneth frais, persil plat, ciboulette à volonté

Préparation Haddock et écrevisses au persil tubéreux

  1. 1 Faire dessaler le haddock dans de l'eau froide au moins 2 heures, en changeant l'eau au moins 1 fois. Faire pocher le haddock dans une casserole d'eau non salée frémissante. Égoutter et sécher soigneusement, couper en morceaux.
  2. 2 Éplucher et couper le persil tubéreux en tronçons, faire cuire à la vapeur environ 10 minutes, laisser refroidir. Laver les endives, garder les feuilles entières.
  3. 3 Préparer la sauce en mélangeant dans l'ordre la moutarde et le safran, puis en ajoutant la crème, le yaourt, l'échalote et les herbes finement ciselées. Saler et poivrer. Assaisonner le haddock coupé en morceaux, les écrevisses et le persil tubéreux avec cette sauce.
  4. Pour finir
    Dresser les assiettes en disposant au centre le haddock, les écrevisses et le persil tubéreux. Placer les feuilles d'endives tout autour. Parsemer d'œufs de saumon.