Salade antioxydante d'aubergines et de courgettes

Préparation 15 mn Cuisson 10 mn Temps Total 1 h 25 mn
Salade antioxydante d'aubergines et de courgettes

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 courgettes 1 aubergines 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée sel, poivre le jus d’1 citron

Préparation Salade antioxydante d'aubergines et de courgettes

  1. 1 Laver les courgettes et l'aubergine. Éplucher les gousses d'ail. Couper les légumes en gros cubes et les cuire 10 minutes au cuit vapeur avec les gousses d'ail. Laisser égoutter et refroidir.
  2. 2 Faire revenir les oignons coupés en rondelles dans un peu d'huile d'olive. Ils doivent être transparents lorsqu'ils sont cuits. Les essuyer après cuisson.
  3. Pour finir
    Dans un plat, mélanger les dés de courgettes, d'aubergine, l'ail écrasé, les oignons. Dans un shaker, verser le citron pressé, la menthe et coriandre ciselées, le cumin, l'huile d'olive puis saler et poivrer à votre convenance. Bien agiter et verser sur les légumes. Mettre au frais au moins 1 heure.