Préparation Iles flottantes à la cannelle

1. 1 Préparer la crème anglaise : séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et blanchir le mélange. Faire bouillir le lait, puis incorporer les jaunes. Remuer le tout à feux doux jusqu'à 80°C.
2. 2 Monter les blancs en neige avec le sel et le sucre.
3. Pour finir
   Pocher les blancs montés.