Préparation Tarte gratinée aux framboises

1. 1 Préparer la pâte une heure à l'avance : mélangez le jaune d'œuf, le lait, 60 g de sucre et une pincée de sel. Ajoutez 125 g de farine et tourner à la cuillère, puis à la main pour obtenir un mélange sableux. Incorporez 60 g de beurre en pétrissant, puis rouler en boule et mettre au frais.
2. 2 Étaler la pâte et foncer un moule de 24 cm de diamètre. Badigeonner de blanc d'œuf le fond de la pâte et faire cuire à blanc 10 minutes (therm. 6 - 220°C), en plaçant un moule plus petit dessus pour l'empêcher de gonfler. Trier les framboises et les étaler dans le fond de la tarte.
3. 3 Préparer le gratin : émietter du bout des doigts 75 g de beurre coupé en petits morceaux que vous aurez préalablement mélangé avec 100 g de farine et 150 g de sucre en poudre. Répartir sur les framboises.
4. Pour finir
   Faire cuire pendant 30 à 40 minutes (therm. 8 - 260°C) en plaçant la tarte assez haut dans le four : le gratin doit être bien doré. Servir tiède ou froid avec de la crème fraîche.