Ingrédients / pour 4 personnes
- 350 g d'aubergines longues 1 cuillère à café de sel 500 g de fèves fraîches ou 250 g de fèves surgelées 1 boîte de 160 g d'asperges vertes 80 ml d'huile d'olive extra vierge 1 gousse d'ail hachée 3 tranches de pain 1/4 de petit poivron jaune 3 oignons rouges 8 feuilles de feuille de chêne rouge 30 g de cresson 2 cuillères à soupe de basilic ciselé 2 cuillères à soupe de pistaches grillées et concassées Pour la sauce : 80 ml d'huile d'olive extra vierge 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Fleur de sel Poivre du moulin Pour la décoration : Des calendulas (soucis) ou des capucines