1
Peler les courgettes,enlever les graines et les couper en dés (assez gros).
2
Dans une sauteuse anti-adhésive,verser un filet d'huile et faire cuire les dés de courgettes 15 minutes.
3
Pendant ce temps,faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.
Égoutter et réserver.
4
Ajouter aux courgettes l'ail et le persil coupés fins.
Laisser cuire 5 minutes de plus à couvert.
Pour finir
Verser le quinoa cuit sur les courgettes.Assaisonner à votre goût.
Bien remuer le tout. Servir de suite chaud avec une grillade de côtes de porc par exemple.