Préparation Tarte au citron ou à l'orange meringuée

1. 1 Pour la pâte. Personnellement, j'ai tout mis dans mon KitchenAid avec le fouet K et en petite vitesse sauf le fromage blanc. Ajouter le fromage blanc après quelques seconde de mélange une cuillère à la fois pour lier la pâte et mélanger doucement pour avoir une belle boule homogène. Mettre au frais 1/2 heure. Couper la pâte en deux, garnir les deux moules à tartes et les placer au frais environ 1 heure.
2. 2 Préparer les crèmes. Crème au citron : blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la maïzena et mélanger. Incorporer les zestes d'un des citrons (voire deux selon l'amertume désirée) et le jus des quatre citrons. Mélanger et mixer le tout. (Pour éviter les grumeaux et surtout pour éviter de jeter les zestes qui donnent beaucoup de goût !) Mettre sur le feu et remuer jusqu'à épaississement jusqu'à la consistance d'une belle crème. Ne pas cesser de fouetter pour ne pas avoir de grumeaux. Laisser refroidir et pendant ce temps, faire précuire le fond de tarte dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant une dizaine de minutes. Crème à l'orange : même procédé que pour la crème au citron. Garnir les fonds de tartes avec les crèmes.
3. Pour finir
   Préparer la meringue. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (augmenter progressivement la vitesse pour aérer correctement les blancs) et les serrer avec le sucre. Déposer la meringue sur les deux tartes et passer au four environ 15 minutes à 150°C (thermostat 5). Mettre au frais et savourer lorsqu'elles sont bien refroidies !