Préparation Mousse de jambon, oeufs, olives, tartare de tomates

1. 1 Préparez la mousse de jambon 3 heures à l'avance. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, égouttez-les, puis mettez-les à fondre dans le bouillon, chauffé doucement. Coupez le jambon en dés et broyez-le très finement au mixer. Ajoutez le bouillon tiède et mélangez bien. Fouettez la crème froide en chantilly assez souple. Incorporez-la délicatement au jambon pour obtenir une mousse légère. Rectifiez l'assaisonnement. Répartissez la mousse dans les verrines en les remplissant au deux tiers. Mettre au frais pendant 3 heures.
2. 2 Faites cuire les œufs. Coupez les olives en petits morceaux. Réservez. Pelez les tomates après les avoir plongées 20 secondes dans l'eau bouillante. Coupez-les en deux, épépinez-les et taillez la chair en petits dés. Mettez-la dans un bol avec l'huile d'olive, la sarriette,un peu de sel et de poivre, puis mélangez délicatement. Réservez.
3. Pour finir
   Répartissez dans chaque verrines de mousse au jambon, les œufs émiettés et mélangés avec les olives. Ajoutez sur le dessus les tomates bien égouttées. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.