Chiquetaille de morue
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Ingrédients
- 500 g de morue (sans peau ni arêtes, sinon prévoir un peu plus)
- Pour la sauce :
- 1/4 de piment antillais
- 5 oignons nouveaux avec les tiges
- 1 beau citron vert
- 3 gousses d'ail
- 20 cl d'huile d'arachide
- sel
- poivre
- Pour accompagner :
- 2 avocats
- quelques pommes de terre nouvelles
- 1 salade verte
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 5 mn
- 1 h 35 mn
Préparation
- 1 1 heure avant, faire dessaler la morue en lui faisant prendre 3 bains d'eau froide successifs. Si vous avez acheter de la morue entière, dessaler entre 24 et 48 heures avant.
- 2 Dans le même temps, préparer la vinaigrette : presser les gousses d'ail, émincer les oignons et leurs tiges hacher très finement le piment. Mélanger tous les ingrédients avec le jus du citron vert, ajouter ensuite l'huile d'arachide progressivement en fouettant énergiquement. Lorsque le mélange a blanchi, ajouter à la préparation une louche d'eau bouillante. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
- 3 20 minutes avant le repas, faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
- 4 Juste avant de servir, Plonger la morue dans de l'eau froide et porter à ébullition. Laisser pocher 5 minutes.
- 5 émietter la morue dans un saladier. Y ajouter la sauce, selon votre goût (un peu ou beaucoup) couper l'avocat en tranches.
-
Pour finirServir l'ensemble joliment disposé sur une assiette. Bon appétit !
C'est terminé
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