Préparation Infusion de Saint-Jacques à la vanille
1
Préparer les légumes : laver et éplucher les légumes. Détailler les poireaux et les carottes en julienne puis réserver.
2
Dans une sauteuse, faire infuser la crème, ajouter la vanille et le curcuma. Quand la sauce commence à épaissir, ajouter la moitié des carottes et du poireau pour qu'ils infusent aussi dans la sauce.
3
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire une fondue avec le beurre, les carottes et les poireaux restants.
4
Quand la crème a suffisamment épaissi, ajouter les Saint-Jacques (attention les Saint-Jacques cuisent très vite).
Pour finir
Dresser au centre d'une assiette un lit de légumes sués, déposer les Saint-Jacques autour et mettre la sauce. Servir juste après.