Préparation Tarte Tatin vanillée

1. 1 Dans une cocotte de 20 cm de diamètre, verser le sucre et le laisser chauffer en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Retirer du feu et ajouter les 100 g de beurre coupés en petits dés, bien mélanger et laisser refroidir. Fendre la gousse de vanille en 2 sans la couper jusqu'au bout, et la disposer en V sur le caramel dans le fond de la cocotte.
2. 2 Éplucher les pommes et les évider, puis les couper en 2. Placer les pommes debout côte à côte en couronne dans la cocotte. Enfourner 1h à 1h15 à 150°C (thermostat 5), sans couvrir. Laisser refroidir la préparation, puis la mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
3. 3 Pendant la cuisson des pommes, préparer la pâte sablée. Verser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel, le sucre, la levure, le beurre mou coupé en dés et l'œuf légèrement battu. Pétrir doucement la pâte jusqu'à obtenir une boule bien homogène. Laisser reposer environ 1h.
4. 4 Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et tailler un rond de pâte de la taille du fond de la cocotte. Beurrer une plaque et disposer la pâte dessus. Faire cuire au four pendant 13 minutes, à 200°C (thermostat 6-7). Réserver quelque temps la pâte à température ambiante.
5. Pour finir
   Pour finir, placer le couvercle de pâte cuite sur les pommes dans la cocotte. Mettre le tout à chauffer sur feu vif et laisser prendre le fond de la cocotte quelques secondes, décoller ensuite les bords de la tatin en faisant pivoter délicatement la tarte avec la main et la retourner sur un plat.