8 œufs
2 poivrons
4 tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile
1 bouquet garni
300 g de jambon de Bayonne
30 g de beurre
sel, poivre
Préparation Piperade au jambon de Bayonne
1
Lavez les poivrons, essuyez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Otez la queue et les pépins et détaillez chaque demi poivron en lanières.
2
Plongez les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, épluchez-les et concassez-les grossièrement.
3
Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
4
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y les poivrons et les oignons à blondir quelques minutes. Puis ajoutez la purée de tomates fraîches, les gousses d'ail pilées, aromatisez d'un bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes sur feu doux.
5
En fin de cuisson, mettez les œufs battus dans une casserole avec le beurre en morceaux, salez, poivrez, et laissez cuire doucement en tournant constamment à la cuillère en bois. Quand les œufs deviennent crémeux, incorporez-les au contenu de la cocotte et mélangez bien le tout.
Pour finir
Disposez de fines tranches de jambon de Bayonne repliées autour de la piperade et laissez 2 ou 3 minutes, le temps pour le jambon de suer légèrement. Servez aussitôt.