Coquilles Saint-Jacques en coque de pâte

Préparation 20 mn Cuisson 15 mn Temps Total 35 mn
Coquilles Saint-Jacques en coque de pâte

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 8 belles Saint-Jacques fraîches ou surgelées 1 rouleau de pâte brisée 50 g de beurre 1 ou 2 échalotes 2 cuillères à soupe de cognac fines herbes hachées sel, poivre et poivre de Cayenne 8 coquilles creuses de Saint-Jacques qui vont servir de moules

Préparation Coquilles Saint-Jacques en coque de pâte

  1. 1 Sur une planche farinée, étalez encore un peu la pâte brisée si besoin puis enroulez-la sur le rouleau à pâtisserie et déroulez-là sur les quatre coquilles Saint-Jacques préalablement beurrées que vous aurez rassemblé. Donnez du "mou" à la pâte pour qu'elle intègre bien l'intérieur des coquilles. Pressez du bouts des doigts puis découpez autour de chaque coquille à l'aide d'un couteau. Déposez une autre coquille vide par dessus et pressez légèrement.
  2. 2 Cuisez 6 minutes au four thermostat 7/8 (220°C) préalablement préchauffé. Retirez les coquilles vide puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les coquilles de pâte soient dorées.
  3. 3 Lavez les coquilles st Jacques puis les essorer. Coupez les noix blanches en deux dans l'épaisseur. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle et déposez-y les demi noix de Saint-Jacques. Laissez dorer sur feu doux jusqu'à ce qu'elles aient pris une jolie couleur. Retournez-les alors délicatement à l'aide d'une spatule sur l'autre face. Ajoutez l'échalote hachée et la partie de corail de chaque coquille. Salez, poivrez et Cayenne. Laissez blondir quelques instants. Arrosez de cognac et faites flamber.
  4. Pour finir
    Ajoutez les fines herbes hachées et retirez du feu immédiatement. Répartissez les noix et corail dans les 4 coquilles en pâte et servez.