Ingrédients / pour 6 personnes
- 1,5 kg de viande de cheval (macreuse ou d'épaule) 2 oignons, 1 poireau, 2 carottes un peu d'huile 50 g de moutarde 3/4 de litre de vin blanc 1/4 de litre de vin rouge 100 g de farine 1 petite boîte de concentré de tomate 1 filet de vinaigre (Melfor, c'est un vinaigre Alsacien) 25 cl de bière un peu d'eau 1 bouillon de bœuf sel, poivre, thym, laurier 1 gousse d'ail coupée en deux quelques tiges de persil 2 à 3 clous de girofle noix de muscade 4 épices facultatif : 1 cuillère à café de Patrelle (colorant des potages)