Ingrédients / pour 4 personnes
- Espuma :
- 500 g de tomates
- 1 poivron
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de ricotta
- 5 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Calamars à l'ail thaï :
- 15 anneaux de calamars
- 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 cuillère à soupe chapelure
- Sel, poivre