Céleri rave (70%)
Pommes de terre (30%)
2 tranches de jambon blanc
2 tranches de jambon cru
paprika
1 cuillère à café d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Préparation Mousseline de céleri au jambon
1
Éplucher et couper en cubes le céleri et les pommes de terre. Les faire cuire 30 minutes, puis les réduire en purée au moulin à légumes.
2
Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer à la purée de légumes. Ajouter le paprika, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis bien mélanger.
3
Mixer les tranches de jambon au hachoir électrique.
4
Monter les verrines en alternant le jambon mouliné et la mousseline de céleri en terminant par le jambon.