Recette de Pain d'épices du placard

Ingrédients / pour 8 personnes

2 kumquats confits (trouvés sur un marché de Noël) 250 g de farine 1 cuillère à café bombée de levure chimique 1 pincée de bicarbonate 1 grosse pincée de cannelle 1 grosse pincée de fève tonka râpée 1 grosse pincée de muscade 1 graine de cardamome sortie de son enveloppe et écrasée 25 cl de lait 100 g de miel

1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2 Découper les kumquats en petit dés.
3 Dans un saladier, verser la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et les kumquats, puis mélanger à la cuillère en bois avec le lait et le miel. Rien de plus simple, n'est ce pas ?
4 Laisser reposer 3 h à température ambiante le saladier recouvert d'un torchon. Ça, c'est plus dur !
Pour finir
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, puis enfourner de 45 minutes à 1 h à 180°C (thermostat 6). Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau au centre, si elle ressort sèche, c'est qu'il est cuit. Lorsque le pain d'épices est déjà bien coloré, le recouvrir d'aluminium et poursuivre la cuisson.