Escalopes de foie de canard et tatins de navets

Préparation 30 mn Cuisson 30 mn Temps Total 1 h
Escalopes de foie de canard et tatins de navets

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 1 foie gras cru de 500 g 500 g de navets 30 g de beurre 20 g de sucre Fond de veau Poivre en grains, sel 1 rouleau de pâte feuilletée Vinaigre de framboise Quelques tiges de ciboulette ou feuilles de cerfeuil

Préparation Escalopes de foie de canard et tatins de navets

  1. 1 Éplucher et couper en fines tranches les navets et les faire blanchir pendant 5 minutes. Mélanger le sucre et le beurre fondu dans un faitout et, à feu moyen, placer les tranches de navet pendant une minute. Beurrer 4 moules à tarte individuels. Disposer les tranches de navet dans les moules à tarte et couvrir avec un disque de pâte feuilletée de la dimension des moules. Faire cuire pendant 30 minutes à 180°C (thermostat 6).
  2. Pour finir
    Poêler les tranches de de foie gras de canard. Déglacer avec du vinaigre de framboise, après avoir retiré la graisse fondue, saler et poivrer. Démouler les tatins et disposer les tranches de foie sur les tatins. Préparer les assiettes avec du paprika et présenter les assiettes avec quelques tiges de ciboulette ou du cerfeuil grossièrement haché.