1/2 céleri rave
3 pommes de terre
20 g de foie gras de canard
1 cuillère à soupe de gras du foie (sinon de canard)
Sel, poivre
1 litre d'eau chaude
1 verre de lait
Préparation Soupe de céleri au foie gras
1
Éplucher le céleri et les pommes de terre, les couper en dés. Faire fondre le gras dans une casserole et y faire revenir les dés.
2
Une fois les légumes dorés, couvrir avec l'eau chaude, le lait et le sel, laisser cuire (15 minutes à peu près). Une fois les légumes cuits, mixer la soupe en ajustant la consistance à sa convenance en ajoutant ou en enlevant de l'eau (pour cela, enlever l'excédant avant de mixer puis réintégrer peu à peu).
Pour finir
Ajouter le foie et mixer dans la soupe, goûter et ajuster l'assaisonnement. Vous pouvez garder des copeaux de foie pour la présentation.