Préparation Pépites d'or

1. Pour finir
   Peser précisément tous les aliments. Râper le zeste de l'orange avec une râpe fine. Dans une casserole, mettre le sucre, le zeste râpé, la cannelle en poudre et le jus d'orange. Porter à ébullition et cuire à 118° C. Retirer la casserole du feu, ajouter les amandes hachées en 1 fois - Avec une cuillère en bois, bien remuer jusqu'à ce que les amandes soient parfaitement enrobées et que le sucre ait "sablé". Verser les pépites d'or sur le marbre et les laisser refroidir avant dégustation. On peut "finir" ces petites confiseries en les enrobant d'un vernis alimentaire (voir recette dans la recette des pralines rouges).