1
Faire revenir les poireaux coupés en rondelles avec un peu de matière grasse, de sel et de poivre dans une grande sauteuse.
2
Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
3
Faire une béchamel, y ajouter les lardons et les jaunes d'oeufs un à un. Mélanger énergiquement.
4
Verser le tout dans la sauteuse sur les poireaux. Mélanger bien et ajouter le gruyère râpé et la noix de muscade.
5
Monter les blancs en neige. Il faut qu'ils soient bien fermes et les ajouter délicatement au mélange.
Pour finir
Verser le tout sur la pâte crue. Saupoudrer de gruyère.
Enfourner à mi-hauteur durant 20 minutes en recouvrant la tarte d'un papier aluminium. Retirer le papier et poursuivre la cuisson durant 10 minutes. La tarte doit être bien dorée.