Préparation Bavarois au chocolat (Recettes chocolat)

1. 1 On prépare en premier lieu la génoise. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, mélanger les jaunes avec le sucre et battre les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs aux jaunes. Séparer en deux saladiers et ajouter 80 g de farine dans un saladier, puis ajouter 15 g de cacao en poudre. Mettre le reste de farine dans le deuxieme saladier. Mettre les deux préparations de génoise dans des poches à douille.
2. 2 Sur du papier sulfurisé faire des bandes en diagonale en alternant la génoise nature et la génoise cacaotée. Mettre à four chaud (210°C thermostat 7) pendant environ 8 minutes. Laisser refroidir un peu la génoise et décoller délicatement. Choisir un moule à fond amovible ou mieux, un cercle à pâtisserie. Découper un cercle de la taille du moule dans la génoise et une bande pour faire le tour. Habiller le cercle avec la génoise et préparer le bavarois
3. 3 Faire tremper la gélatine dans le jus d'orange puis la faire chauffer doucement. Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et le cacao puis verser le lait bouillant puis remettre à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu ajouter le chocolat râpé et la gélatine, bien mélanger. Battre les œufs en neige avec le sel et incorporer le sucre à la fin. Incorporer les blancs à la crème au chocolat. Laisser refroidir la préparation en mélangeant régulièrement.
4. Pour finir
   Quand la crème commence à prendre, verser la dans le moule et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Enlever le cercle et décorer le bavarois, j'avais saupoudrer de cacao au chocolat blanc, mais on peut aussi mettre des copeaux de chocolat ou ce que l'on veut.