Préparation Bavarois chocolat blanc et cerises

1. 1 Le biscuit : préchauffer le four à 180°C, thermostat 6. Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine. Ajouter les blancs non montés au mélange. Faire fondre le beurre et ajouter à la préparation et mélanger l'ensemble. Dans un plat à tarte préalablement beurré, incorporer la préparation puis enfourner pendant 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir et démouler.
2. 2 Bavarois au chocolat blanc : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire tiédir le lait. Verser le sur le mélange jaune d'œuf-sucre. Mettre le tout dans une casserole et laisser épaissir en crème anglaise. Hors du feu, mettre le chocolat blanc en morceaux dans la crème anglaise et remuer pour le faire fondre. Égoutter la gélatine et incorporer à la crème au chocolat blanc et laisser refroidir. Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer au mélange.
3. 3 Utiliser un moule rond sans fond (ou utiliser du rhodoïd et former un cercle) et mettre le cercle du biscuit qui tapissera le fond du moule. Avec un pinceau, humecter légèrement votre biscuit d'un peu de kirsch. Incorporer uniformément la préparation au chocolat blanc. Mettre au frais pendant que vous préparez le bavarois à la cerise.
4. 4 Bavarois à la cerise : mixer les cerises décongelées (garder en quelques unes pour la déco). Dans un récipient d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine. Monter en chantilly les 40 cl de crème liquide épaisse. Réserver. Monter en neige les blancs d'oeufs avec 30 g de sucre. Cuire 200 g avec 80 ml d'eau à 120°C, sans cesser de battre, incorporer ce sirop au blancs en neige jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Vous obtenez une meringue italienne. Garder de côté. Dans une casserole, prélever deux cuillères à soupe de purée de cerises et ajouter la gélatine essorée et chauffer pour la liquéfier. Retirer du feu et ajouter le reste de la purée de cerises, puis ajouter le tout sur la meringue italienne, mélanger délicatement. Enfin ajouter la chantilly et mélanger à nouveau délicatement. Verser cette mousse de cerises sur le dessus de la crème au chocolat blanc qui aura durcie. Lisser la surface et mettre au congélateur durant 4h.
5. Pour finir
   Sortir du congélateur et démouler. Mettre sur l'ensemble du contour de ce bavarois, des gaufrettes aux fruits rouges. Pour la déco, mettre des cerises et recouvrir d'un nappage (dans le commerce). Ici, j'ai rajouté deux rondelles de citrons verts et des physalis. Laisser décongeler 4 heures avant dégustation.