Préparation Tarte créole

1. 1 La veille, préparer la pâte : travailler tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une belle boule et laisser reposer une nuit au frais.
2. 2 Préparer la garniture : mettre les raisins à tremper dans le rhum.
3. 3 Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille fendue en deux et le sucre. A ébullition, y ajouter les jaunes hors du feu, puis laisser refroidir.
4. 4 Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C). Étaler la pâte et la poser dans un moule beurré. Enfourner pendant 10 minutes (cuisson à blanc).
5. 5 Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en rondelles. Répartir ensuite la crème de coco dans le fond de la pâte, garnir des rondelles de pommes, parsemer des raisins égouttés puis saupoudrer de cannelle.
6. Pour finir
   Enfourner de nouveau pour 15 minutes.