Ingrédients / pour 8 personnes
- Pour une terrine (de 1 l) 200 g d’échine de porc (ou sauté de porc) 200 g de gorge de porc (on peut remplacer par de la poitrine de porc fraîche ou fumée ou salée ainsi on garde la couenne pour le fond de la terrine) 200 g de veau (ex : blanquette ou haché de veau existant en "steak") 1 gousse d'ail 1 petit oignon un peu de persil 1 cuillère à soupe de cognac (ou autre alcool) un peu de barde de porc ou couenne de lard sel 1 cuillère à café de poivre Variantes: A la place du veau : 150 g de veau et quelques foies de volailles, ou 100 g de veau et 100 g de lapin, ou 100 g de veau et quelques foies de volailles confits Selon les goûts : quelques gros grains de poivre épices