Verrines aux pommes et à l'érable

Préparation 1 h Cuisson 10 mn Temps Total 5 h 10 mn
Verrines aux pommes et à l'érable

Ingrédients / pour 6 personnes

  • Gelée de sirop d'érable : 2 cuillères à café (4 g) de gélatine en poudre ou deux feuilles de gélatine 250 ml d'eau 180 ml de sirop d'érable Pommes confites à l'érable : 125 ml de sirop d'érable 5 pommes, pelées et coupées en dés Croustillant 60 g de farine 3 cuillères à soupe de cassonade 1/2 cuillère à café de sel 60 g de beurre non salé ramolli Mascarpone au sirop d'érable : 180 ml de mascarpone sirop de cuisson des pommes

Préparation Verrines aux pommes et à l'érable

  1. 1 Pour la gelée de sirop d'érable : dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml d'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver. Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients. Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Répartir la gelée dans six jolis verres. Réfrigérer environ 4 heures.
  2. 2 Pour les pommes confites au sirop d'érable : dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop d'érable et les pommes. Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 2 heures. Égoutter les pommes et réserver le sirop de cuisson.
  3. 3 Pour le croustillant : placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°c thermostat 6.Tapisser une plaque à biscuits d'un tapis en silicone ou de papier parchemin. Au robot, mélanger la farine, le sel et la cassonade. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le tout prenne une texture granuleuse. Répartir sur la plaque. Cuire au four environ 10 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir complètement.
  4. 4 Pour le mascarpone au sirop d'érable : dans un bol, fouetter le mascarpone et le sirop de cuisson des pommes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Réserver.
  5. Pour finir
    Pour le montage : répartir le mascarpone sur les gelées de sirop d'érable. Y répartir les pommes. Garnir de croustillant.