Recette de Délice de marron et son nuage d'Adam (pomme verte)

Ingrédients / pour 4 personnes

5 ou 6 petites meringues Mousse de marron : 300 g de crème de marron 20 cl de crème fraîche épaisse 50 g de sucre en poudre Chantilly à la pomme verte : 15 cl de crème fraîche liquide 50 g de sucre poudre 5 cl de Manzana (liqueur de pomme)

1 Mélanger la crème fraîche liquide avec 50 g de sucre et la Manzana. Verser dans un siphon, fermer, mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement tête en bas. Réserver au frigo en position horizontale pendant au minimum trois heures.
2 Émietter grossièrement les meringues et les répartir dans 4 verrines. Fouetter la crème fraîche en chantilly en incorporant progressivement 50 g de sucre. Incorporer à la crème de marron, mélanger délicatement et répartir au dessus des brisures de meringues. Réserver au frais.
Pour finir
Au moment de servir, garnir les coupes de la chantilly à la Manzana. Saupoudrer le tout d'un peu de chocolat en poudre.