Carré de Gènes

Name: Carré de Gènes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Recette française
Ingredients: amandes effilées; 60 g de beurre + 1 noix pour le moule; 4 oeufs; 200 g de pâte d'amande à 33% d'amandes minimum (j'ai utilisé à 57%); 20 g de farine tamisée; 1,5 cuillère à soupe de cacao non sucré en poudre soit 10 à 15 g); 1/2 cuillère à café de levure chimique

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Recette empruntée au Petit Larousse du chocolat.

Magali Auneau

http://magloomandises.canalblog.com/

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Ingrédients

amandes effilées
60 g de beurre + 1 noix pour le moule
4 oeufs
200 g de pâte d'amande à 33% d'amandes minimum (j'ai utilisé à 57%)
20 g de farine tamisée
1,5 cuillère à soupe de cacao non sucré en poudre soit 10 à 15 g)
1/2 cuillère à café de levure chimique

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
20 mn
25 mn
45 mn

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Préparation

1

Préchauffer le four à 160/170°C (thermostat 5/6). Beurrer un moule carré de 18 x 18 cm et le parsemer d'amandes effilées, réserver.
2

Faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes à mi-puissance (400W) 60 secondes et réserver. Incorporer un à un les œufs à la pâte d'amande à l'aide d'un batteur électrique ou dans un robot muni de la "feuille" puis après le fouet et battre au moins 5 minutes afin d'obtenir une pâte qui fait le ruban (elle doit s'écouler du fouet sans rompre). Incorporer la farine, le cacao en poudre et la levure en les tamisant ensemble au dessus du bol. Puis ajouter le beurre fondu et battre le tout 2 minutes.

Pour finir

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface. Parsemer ou non d'amandes effilées. Faire cuire 25 minutes à four chaud. Il est cuit lorsqu'une pique en bois en ressort sèche. Démouler le carré de Gênes sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir.

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Carré de Gènes

Magali Auneau

Ingrédients

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