Préparation Tourte lorraine traditionnelle : la recette facile

1. 1 Préparer la marinade dans un saladier avec tous les ingrédients. Incorporer la viande coupée en petits cubes de 2 cm, poivrer (ne pas saler). Couvrir avec un film étirable et mettre au réfrigérateur au minimum 24 heures.
2. 2 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Foncer un moule avec un rouleau de pâte. Y déposer la viande égouttée et salée après avoir enlevé les échalotes en prenant soin de bien la tasser dans le fond.
3. 3 Découper le deuxième cercle de pâte de façon à ce qu'il soit plus petit que celui du dessous. Le placer dessus et rabattre les bords en les scellant avec de l'eau. Découper un petit rond de 3 cm au centre de la tourte, le renforcer avec un morceau de pâte collé à l'eau.
4. 4 Battre l'oeuf entier et badigeonner la surface de la tourte avec celui-ci. Disposer un papier roulé dans le trou central (cheminée). Laisser cuire au four pendant 40 minutes.
5. 5 Pendant ce temps, préparer la "migaine" (terme typiquement lorrain), c'est-à-dire, battre les jaunes d'oeufs avec la crème, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
6. Pour finir
   Sortir la tourte du four et verser la "migaine" dans la tourte par la cheminée. Bien basculer le plat dans tous les sens pour qu'elle soit uniformément répartie. Remettre au four à 150°C (thermostat 5) pendant 20 minutes.