Préparation Croquettes de patates douces

1. 1 Pelez les patates douces, rincez-les et épongez-les. Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
2. 2 Pelez l'oignon, hachez-le très finement. Rincez la ciboulette puis ciselez-la.
3. 3 Réduisez les patates douces en purée, ajoutez l'oeuf, l'oignon et la ciboulette. Salez, poivrez et mélangez à l'aide d'une fourchette.
4. 4 Farinez-vous les mains et façonnez des croquettes de la taille d'une grosse noix.
5. 5 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites-y frire rapidement les croquettes sur feu assez vif. Gardez-les au chaud dans le four jusqu'au moment de servir.
6. Pour finir
   Vous pouvez façonner de plus petites croquettes, les piquer sur des cure-dents une fois cuites et les servir à l'apéro avec une sauce à base d'ananas...