Brioche escargot choco-pistache
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Ingrédients
- Crème pâtissière à la pistache
- 2 oeufs
- 250 ml de lait
- 25 g de maïzena
- 60 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de pâte a pistache maison
- La pâte à brioche :
- 400 g de farine
- 11 g de levure
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 2 petits oeufs
- 100 ml de lait tiède
- Pour le glaçage :
- 250 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- jus de citron
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 20 mn
- 2 h 35 mn
Préparation
-
1
Commencer par faire la crème pâtissière a la pistache. Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Faire chauffer le lait ajouter la pâte à pistache et verser le tout sur les œufs, bien mélanger remettre l’ensemble sur le feu et faire épaissir. Ajouter les 20 g beurre, bien mélanger. Mettre de côte.
- 2 Faire la pâte à brioche. Mettre tous les ingrédients dans le robot pétrisseur ou la machine à pain ; une fois bien pétri laisser lever 1h30 couvert d’un torchon.
- 3 Au bout de ce temps étaler la pâte en un rectangle qui fait environ 0,5 mm d’épaisseur ; étaler la crème pâtissière à la pistache froide et les pépites de chocolat. Rouler la pâte pour former un boudin bien serré et le remettre au frigo pendant 30 minutes ; sortir la pâte, couper des tronçons de 2 cm d’épaisseur et les mettre sur une plaque et laisser lever 1h doré à l’œuf battu et cuire à four chaud 180°C thermostat 6, environ 15 minutes.
-
Pour finirPour le glaçage : mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf et ajouter quelques goutes de jus de citron ; si c'est trop épais ajouter du jus de citron, surtout pas d’eau. Ajouter un peu de colorant vert, bien mélanger. Le mettre sur les brioches dès leurs sortie du four, ainsi la chaleur que dégage les couques aide pour l’étaler et le cuit.
C'est terminé
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