Préparation Poires en crème épicée

1. 1 Éplucher les poires, les couper en deux et enlever le cœur. Les faire cuire pendant 10 minutes dans une casserole avec 30 g de sucre, la vanille et 10 cl d'eau ainsi que une cuillère à café de jus de citron. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau les poires doivent être tendres.
2. 2 Les faire refroidir et les placer en attente au réfrigérateur (dans leur sirop).
3. 3 Préparer la crème : faire bouillir le lait avec la badiane, retirer du feu et laisser infuser quelques instants.
4. 4 Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse, enlever la badiane et verser le lait encore chaud petit à petit sur les œufs en fouettant.
5. 5 Remettre le mélange dans la casserole et chauffer doucement en tournant avec une cuillère de bois jusqu'à épaississement (ne pas bouillir, la crème tournerait).
6. Pour finir
   Hors du feu ajouter les baies roses et la cannelle. Laisser refroidir.