Cheesecake marbré abricot-framboise à la faisselle
4.5 / 5
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Une couche de biscuits épicés… Un appareil marbré à la faisselle, fondant, léger en bouche, gourmand… Quand la framboise côtoie l'abricot, soutenu par l'amande et une pointe de fève Tonka… Ce cheesecake là, il sait se faire désirer. Plus c'est long, plus c'est B… Alors, commencez par bien lire la recette avant de vous mettre à l'œuvre, histoire de ne pas être pris de court lors de la préparation.
Ingrédients
- Ingrédients pour un moule à charnière de 26 cm de diamètre
- Pour la base du cheesecake :
- 250 g de Spéculoos réduits en miettes (ou biscuits au beurre auxquels vous pouvez ajouter vos épices et/ou abricots secs)
- 75g de beurre fondu
- Pour l'appareil à cheesecake :
- 400 g de faisselle au lait de vache, de chèvre ou de brebis, bien égouttée (soit environ 700g de faisselle non égoutée)
- 400 g de fromage Philadelphia (ou fromage nature à tartiner)
- 300g de crème fraîche épaisse
- 5 oeufs
- 210 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel d'Acacia
- 1 gousse de vanille grattée (j'ai utilisé de la « gousse de vanille en poudre », très pratique)
- Pour la pulpe d'abricot à l'amande :
- 400g d'abricots mûrs à point (ou 200 g de pulpe d'abricot)
- 3 gouttes d'arôme d'amande amère
- 30g de poudre d'amande
- 1/2 fève Tonka, râpée (facultatif mais recommandé)
- Pour la pulpe de framboise :
- 250 g de framboises fraîches
- 20 g de d'arrow root (ou 30g de Maizena)
- 1 trait de jus de citron vert
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 1 h 10 mn
- 1 h 50 mn
Préparation
-
1
Pour la faisselle égouttée: laisser égoutter la faisselle au réfrigérateur pendant au moins 5 jours en retirant le petit lait rendu régulièrement. Si vous êtes pressés, la substituer par du petit-suisse.
- 2 Préparations aux fruits Pour la pulpe d’abricot à l’amande: dans de l’eau portée à ébullition, faire bouillir les abricots 1 mn et ajouter l’arôme d’amande amère. Laisser tiédir, retirer les noyaux puis les peler et les égoutter. Mixer ensuite les abricots avec la poudre d’amande et la fève Tonka râpée. Laisser bien refroidir. Pour la pulpe de framboise: mixer les framboises avec l’arrow root et le citron vert. Vous pouvez conserver les graines ou non. Personnellement, je les ai conservées pour apporter la sensation naturelle du fruit. Sinon, passer cette préparation au chinois.
- 3 Pour la croûte : préchauffer le four à 210°C (th.7). Mixer les biscuits émiettés. Faire fondre le beurre et l’ajouter. Mixer de nouveau pour une masse homogène. Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé et y déposer la préparation biscuitée dans le fond de façon uniforme. Tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère à soupe sans toutefois trop écraser le biscuit afin d’éviter une texture compacte. Enfourner 7 mn. Laisser refroidir.
-
4
Pour l’appareil : dans un grand récipient, mélanger la faisselle égouttée et la battre vivement afin qu’elle puisse s’incorporer uniformément à l’appareil à cheesecake. Ajouter le fromage frais de type Philadelphia, assouplir le mélange avec une maryse. Ajouter la crème, le sucre, le miel, les arômes, puis les œufs, un à un. Préchauffer de nouveau le four, à 150°C. Séparer l’appareil en deux masses de même poids. Incorporer une préparation à la pulpe de fruit dans chacune de ces masses. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène, sans trop battre non plus les préparations. Il est préférable de les retourner de nombreuses fois, un peu à la manière des blancs en neige.
- 5 Pour le “montage” : prendre les deux appareils à cheesecake et le moule déjà agrémenté de la base aux spéculoos. Verser environ 4 à 5 cuillères à soupe de chaque appareil au centre de la base biscuitée de façon à former un cercle relativement régulier. En alternant les préparations avec une quantité, celle du dessous va s’étaler de manière circulaire, ce qui va permettre de former des marbrures régulières. Si la préparation ne s’étale pas assez, secouer un peu le moule de manière circulaire. Après un petit moment de patience et de minutie, le moule sera rempli, avec de belles marbrures bicolores.
-
Pour finirEnfourner pour environ 60 mn en recouvrant d’une feuille de papier aluminium (attention à ce que l’aluminium ne puisse pas toucher la surface du cheesecake). Surveiller la cuisson pour s’assurer que le cheesecake soit encore un peu tremblotant à son terme. Ensuite, éteindre le four et y laisser le cheesecake une bonne heure, porte entrouverte. Le laisser ensuite complètement refroidir et entreposer au frigo pendant 48h.
C'est terminé
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