Velouté d'asperges vertes fraîches et sa chantilly
4.5 / 5
basé sur
3 avis
Imprimer
Voici une recette onctueuse et délicieuse de velouté d'asperges vertes fraîches et sa chantilly, le velouté printanier par excellence.
Ingrédients
4
personnes
Pour le velouté d'asperges vertes
-
Asperge verte 800 g
-
Bouillon de légumes 50 cl
-
Echalote 2
-
Beurre 2 noixs
-
Crème liquide 20 cl
Pour la chantilly pour accompagner le velouté d'asperges
-
Crème liquide bien froide 15 cl
-
Saumon fumé 1 tranche
-
Ciboulette ciselée 1 c à s
-
Poivre
-
Sel 1 pincée
Pour décorer le velouté d'asperges facultatif
-
Ciboulette brin
Préparation
- 1 Couper les asperges en tronçons de 1 cm environ. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes hachées, puis ajouter les asperges. Faire revenir 2 à 3 minutes en mélangeant de temps en temps, verser le bouillon de légumes et cuire 10 à 15 minutes. Mixer le tout finement et ajouter la crème liquide. Mixer à nouveau et vérifier l'assaisonnement.
- 2 Monter la crème liquide bien froide en chantilly, ajouter la ciboulette ciselée, du poivre et le saumon fumé coupé en petits morceaux. Saler légèrement après avoir goûté. Réserver au froid.
- 3 Répartir le velouté tiède dans 4 coupes, garnir d'une quenelle de chantilly au saumon bien froide et décorer de 2 brins de ciboulette.
-
Pour finirBon appétit.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?