Préparation Chinois feuilleté au cacao

1. 1 Délayer la levure dans un peu de lait à température ambiante. Dans un grand saladier, tamiser la farine avec le sucre et le sel, puis y former un puits et incorporer progressivement le lait, le jus de citron, l'arôme vanille et 10 g de beurre mou. Laisser reposer une heure sous un torchon. Pour cette étape, on peut aussi utiliser le programme "pâte" d'une machine à pain.
2. 2 Mettre ensuite le pâton au frais pendant 30 minutes, puis l'étaler au rouleau et former un rectangle. Étaler le reste de beurre en pommade au milieu et rabattre les côtés, puis mettre au frais 15 minutes.
3. 3 Sortir le pâton, lui faire faire un quart de tour et étaler à nouveau en rectangle avec le rouleau à pâtisserie. Replier à nouveau ce rectangle en trois et placer au frais 15 minutes. Renouveler l'opération une troisième fois.
4. 4 Étaler une dernière fois le pâton en rectangle, et saupoudrer toute la surface de cacao, puis rouler la pâte pour former un boudin, couper 6 à 8 tronçons et les disposer dans un moule.
5. 5 Laisser lever pendant une heure. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7), enfourner et faire cuire environ 40 minutes à 200°C.
6. Pour finir
   Laisser refroidir quelques instants, puis démouler délicatement et servir tiède.