Préparation Brunoise de fruits glacé, tuile au carambar

1. 1 Couper les fruits en brunoise fine et régulière. Arroser d'un jus de citron. Couvrir avec du papier cellophane puis réserver au frigo.
2. 2 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couper les carambars en deux et les faire ramollir rapidement pour pouvoir les travailler. Étirer chaque moitié en cercle. Poser chacune d'elle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et parsemez-les de petits bouts d'amandes torréfiées. Passer 5 min à 200°C (thermostat 7) les carambars. Le sortir du four et laisser refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé.
3. Pour finir
   A l'aide d'un emporte-pièce rond et un peu haut, former un cercle de brunoise de fruits. Déposer à coté une boule de glace vanille puis piquez-y une tuile au carambar.