Préparation Raviole de Saint-Jacques forestière à l'oignon rouge

1. 1 Sauce à l'oignon : Émincer les oignons et les faire revenir sans coloration. Ajouter la crème et le lait et laisser cuire 15 minutes. Mixer le tout et passer au chinois. Réserver.
2. 2 Émincer les poireaux et les faire revenir avec les champignons. Faire dorer les Saint-Jacques.
3. 3 Disposer les ravioles sur un plan, les badigeonner de jaune d'œuf. Mettre un peu de mélange poireaux/champignons et une Saint-Jacques. Assaisonner et remettre par dessus une autre pâte à raviole. Découper à l'emporte-pièce à l'aide d'un cercle, bien souder puis réserver.
4. 4 Cuire les ravioles 3 min dans de l'eau bouillante.
5. Pour finir
   Dans les assiettes à pâtes, disposer 2 ravioles puis couvrir de sauce à l'oignon rouge. Décorer avec le reste de mélange poireaux-champignons.