2 belles courgettes
1 aubergine
1 oignon jaune
1 poivron rouge
1 poivron vert ou jaune
1 boite de pulpe de tomates
sel, poivre, herbes de Provence
riz cuit (facultatif)
Préparation Mélange de légumes du soleil
1
Coupez les légumes, les oignons et courgettes en fines lamelles, les poivrons et l'aubergine en petits dés.
2
Mettez à cuire à feu doux (tout le long) les courgettes, oignons et poivrons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Attendez 5 minutes et rajoutez les aubergines.
3
Au bout de 20 minutes mettez la boite de tomates.
Saler, poivrer et rajoutez les herbes de Provence.