Ingrédients / pour 25 personnes
- 1 kg (2 lb) de veau dans l’épaule 1 kg (2 lb) de porc dans l’épaule 1 kg (2 lb) de bœuf dans l’épaule 2 oignons coupés en dés 4,5 kg (10 lb) de pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés (idéalement vieilles) 115 g (1/4 lb) de lard salé, coupé en dés 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de bœuf, environ 2 très grandes abaisses de pâte brisée sel et poivre