Fricassée d'écrevisses et de rouget de lili
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Ingrédients
- 4 filets de rouget
- 200 g de blanc de poireau
- 200 g d'écrevisses surgelées
- 200 g riz
- 150 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson déshydraté
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café d'épices espagnoles
- 1 cuillère à soupe de whisky
- 1 cuillère à soupe de pineau des Charentes
- 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de mélange persillade
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- huile d'olive
- mélange 5 baies
- sel, poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 20 mn
- 35 mn
Préparation
- 1 Pelez et hachez l'oignon. Émincez finement les blancs de poireau. Faites revenir l'oignon et le poireau dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons. Laissez sur feu moyen 3 à 4 min en remuant.
- 2 Ajoutez les écrevisses. Laissez mijoter.
- 3 Incorporez les épices, le fumet de poisson, le concentré de tomate et le mélange persillade. Salez, poivrez. Remuez. Ajoutez les alcools et la crème. Remuez.
- 4 Faites bouillir une casserole d'eau salée. Jetez-y le riz. Laissez cuire 12 min à petits bouillons. Réservez au chaud.
- 5 Coupez chaque filet de rouget en 4. Répartissez les morceaux de rouget dans la poêlée. Remuez pour bien les enrober de sauce. Laissez mijoter 5 min sur feu doux.
-
Pour finirDiluez la fécule de pomme de terre dans 1 cuillère à soupe d'eau froide. Hors du feu, incorporez ce mélange à la préparation. Remuez délicatement. Saupoudrez de ciboulette. Régalez-vous !
C'est terminé
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