loup de 2 kg à 2,5 kg
court bouillon en poudre
1 bouteille de vin blanc sec
sel
poivre
mousseline à beurre
Préparation Loup poché
1
Videz et écaillez le poisson. Salez l'intérieur. Enveloppez-le dans la mousseline.
2
Dans une casserole, saupoudrez-le de court-bouillon, salez, ajoutez 25 grains de poivre, mouillez avec le vin blanc et assez d'eau froide pour couvrir le poisson.
3
Faites cuire à feu vif, baissez le feu quand l'écume apparaît. Laissez frémir sans atteindre l'ébullition. Laissez cuire 5 minutes par kg.