Préparation Crêpes roulées aux épinards et ricotta

1. 1 Préparer la pâte à crêpes : dans une jatte, mêler la farine et le sel et creuser un puits où déposer les œufs. Verser petit à petit le lait tout en fouettant très doucement afin d'incorporer la farine peu à peu. Donner un coup de fouet énergique afin d'ôter toutes traces de grumeaux. Ajouter la matière grasse choisie et fouetter de nouveau. Couvrir la jatte d'un linge et laisser reposer à température ambiante 1 heure.
2. 2 Faire cuire les crêpes dans une crêpière graissée avec du beurre à l'aide d'un pinceau à pâtisserie en silicone ou un tampon de papier absorbant. Ne pas conserver la première crêpe qui ne sert qu'à chauffer correctement la crêpière et à la graisser. Astuces : si votre pâte est un peu trop épaisse, la fluidifier en ajoutant un peu (pas plus d'un verre à moutarde) d'eau tiède, et de nouveau bien fouetter.
3. 3 Préchauffer le four à 210°C (th.7). Égoutter les épinards. Dans un wok, faire suer les oignons hachés et ajouter les épinards bien égouttés et mélanger. Les faire sécher quelques minutes. Battre les œufs en omelette avant de les incorporer aux épinards hors du feu. Ajouter la ricotta et mélanger de nouveau. Assaisonner à votre convenance.
4. 4 Déposer au centre de chaque crêpe l'équivalent de 2 cuillerées à soupe d'épinards et rouler les crêpes. Les déposer dans un plat allant au four. Recommencer cette opération jusqu'à épuisement des épinards ou des crêpes.
5. Pour finir
   Enfourner une vingtaine de minutes afin de rendre les bords de crêpes croustillants. Servir aussitôt !