Cappuccino chocolat et granité café/tonka
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Ingrédients
- La ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de chocolat au lait
- 20 cl de lait
- 16 cl de crème liquide
- La chantilly à la vanille
- 50 cl de crème liquide
- vanille (gousse, extrait, poudre)
- 70 g de sucre glace (ou sucre)
- Le granité:
- 50 cl de café très fort
- 60 g de sucre
- 1 fève tonka
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 10 mn
- 30 mn
Préparation
- 1 Râper le chocolat dans un saladier. Faire bouillir la crème et le lait avec de la vanille. Verser sur le chocolat et laisser fondre sans remuer. Remuer ensuite avec une spatule ou une cuillère en bois, tout doucement, de façon à obtenir un mélange lisse et brillant. Faire attention à ne pas « casser » le chocolat en le remuant trop, ou en le fouettant. Réserver au frigo.
- 2 Verser les ingrédients dans un saladier et mettre au frais. La crème montera bien car elle sera très froide dans le saladier très froid lui aussi ! Monter la crème le plus tard possible et réserver au frais.
- 3 Faire bouillir le café avec le sucre dans une casserole.Râper un fève de tonka. Verser dans un plat allant au congélateur sur une épaisseur de 4/5 cm. Mettre au congélateur 4h. Au dernier moment, gratter fermement avec une fourchette de façon à obtenir des paillettes. Remettre au congélateur.
-
Pour finirDressage : Réchauffer la ganache au micro-ondes de façon à ce qu’elle soit bien chaude, mais pas bouillante quand même… Et si c’est trop tiède, ca ne sera pas bon non plus ! Le verser au tiers du verre (sur la photo j’en avais mis un peu trop) Ajouter la chantilly à l‘aide d’une cuillère. Ajouter les paillettes de granité glacé. Servir avec une cuillère et une paille, et un petit gâteau style cigarette russe.
C'est terminé
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