Préparation Plaisir des sens

1. 1 Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre puis y incorporer le beurre demi-sel en pommade. Ajouter l'huile d'olive. Y rajouter ensuite la farine tamisée avec la levure tout en mélangeant. Filmer le récipient et laisser reposer 3h au réfrigérateur.
2. 2 Verser le sirop dans une casserole et y ajouter l'agar-agar. Mélanger le tout au fout et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Laisse bouillir 2 min. Étaler un film alimentaire ou silpat sur le plan de travail et y verser la préparation. Laisser prendre.
3. 3 Préparer ensuite la mousse au chocolat blanc : faire fondre dans une casserole le chocolat blanc avec 5 cl de crème fleurette. Mélanger bien puis ajouter le reste de crème froide. Réserver au frais 2h.
4. 4 Après 3h de repos, étaler la pâte à sablés environ 1cm d'épaisseur et faire des disques avec les cercles. Cuire au four 10 à 12min à 180°C.
5. 5 Une fois les palets cuits, découper des disques de gelée fruit de la passion de même diamètre que les palets et recouvrir les biscuits.
6. Pour finir
   Répartir ensuite les framboises sur la gelée et il ne vous reste plus qu'à disposer à la poche à douille votre mousse chocolat blanc !