250 g fromage rapé
80 g beurre
80 g farine
50 cl lait
5 oeufs
100 g chapelure
noix de muscade
sel, poivre
Préparation Croquettes à l'emmental
1
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire 2 minutes sur feu doux en remuant. Puis verser le lait froid et porter à ébullition. Mettre les épices et cuire 4 minutes sans cesser de remuer.
2
Hors du feu, incorporer 1 oeuf entier et 3 jaunes, l'emmental. Verser dans un plat rectangulaire garnie de papier sulfurisé. Puis au mettre frigo.
3
Découper des bâtonnets. Battre 2 œufs, les mettre dans un bol et mettre la chapelure dans une autre assiette. Passer les croquettes dans l'oeuf et dans la chapelure.