Ravioles de potiron sur crème de cresson
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Ingrédients
- Pour les ravioles :
- 50 boules de potiron (3/4 ravioles par personnes)
- 24 feuilles à ravioli chinoise
- 26g de beurre
- 2 pincées de 4 épices
- sel, poivre du moulin
- 1 jaune d'oeuf
- 1dl d'eau
- 1 cs d'huile de pépin de raisin
- Pour la crème de cresson :
- 100 g d'épinard
- 1 botte de cresson
- 2 pots de crème fraîche (400 g)
- sel, poivre du moulin
- 1 verre de vin blanc sec
- 20 pétales de cresson
- 30 g de beurre
- 2 échalotes
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 25 mn
- 1 h 30 mn
Préparation
- 1 Faites sauter les boules de potiron avec 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle pendant 2 minutes à feu vif. Salez puis poivrez avec le poivre du moulin. Réduisez le feu et ajoutez 1 dl d'eau, puis laissez sur le feu pendant 10 minutes. Réservez à température ambiante.
- 2 Farinez le plan de travail, posez les ravioles chinoises, badigeonnez les ravioles d'œuf au pinceau. Posez les 2 boules de potiron sur les ravioles. Serrez bien et faites un triangle. Recommencez l'opération. Disposez les ravioles sur un plateau puis farinez le tout, et laissez sécher pendant 25 minutes.
- 3 Cuisson des ravioles : Remplissez une pêle à moitié d'eau. Salez. Déposez 1 filet d'huile de pépin de raisin. Laissez frémir et posez les ravioles. Laissez cuire 5 minutes (2,5 minutes de chaque côté). Rajoutez de l'eau de temps en temps. Une fois la cuisson terminée, sortez les ravioles et posez-les sur un plateau en les espaçant.
- 4 Assiette de décoration : Dans une poêle, faites fondre 5 g de beurre et ajoutez 4 ravioles. Incorporez 1 cs d'eau salée. Retournez les ravioles au bout de 2 minutes sur feu doux. Disposez-les dans l'assiette, recouvrez de 2 louches de crème de cresson et 3 à 4 feuilles de cresson pour décorer.
-
Pour finirCrème de cresson : Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes (plaques) Sélectionnez 20 pétales dans votre botte de cresson que vous réservez. Lavez puis hachez grossièrement le cresson et les épinards. Émincez les échalotes. Dans une cocotte avec 30 g de beurre, faites tomber les échalotes. Ajoutez les épinards et le cresson, 1 verre de blanc sec. Faites réduire 5 minutes. Ajoutez 2 pots de crème fraîche. Mixez. Salez et poivrez.
C'est terminé
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