Préparation Brioches feuilletées au sésame

1. 1 Délayer la levure dans un peu de lait à température ambiante. Dans un grand saladier, tamiser la farine avec le sucre et le sel, puis y former un puits et incorporer progressivement le lait, le jus de citron et 10 g de beurre mou. Laisser reposer une heure sous un torchon. Pour cette étape, on peut aussi utiliser le programme "pâte" d'une machine à pain.
2. 2 Mettre ensuite le pâton au frais pendant 30 minutes, puis l'étaler au rouleau et former un rectangle. Étaler le reste de beurre en pommade au milieu avec les graines de sésame et rabattre les côtés, puis mettre au frais 15 minutes.
3. 3 Sortir le pâton, lui faire faire un quart de tour et étaler à nouveau en rectangle avec le rouleau à pâtisserie. Replier à nouveau ce rectangle en trois et placer au frais 15 minutes.
4. 4 Renouveler l'opération une troisième fois.
5. 5 Enrouler le pâton pour former un long boudin et couper de larges rondelles, d'environ trois centimètres d'épaisseur.
6. Pour finir
   Laisser lever pendant une heure, puis faire cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7).